Lemon-scented Leek and Sweet Potato Soup and Quinoa and Potato Bread from my Fairtrade cookbook, Reilun kaupan ruokaa ja elämää (Perhemediat, 2009; photo: Sininen Kuva, Sipoo Finland) ⎮ Sitruunainen purjo-bataattikeitto ja kvinoa-perunarieskat omasta Reilun kaupan ruokaa ja elämää -kirjastani (Perhemediat, 2009; kuva: Sininen Kuva, Sipoo) ⎮ Zuppa di porro e patate dolci al limone e Pane di quinoa e patate dal mio libro sulla cucina equa e solidale, Reilun kaupan ruokaa ja elämää (Perhemediat, 2009; foto: Sininen Kuva, Sipoo Finlandia)
ENG I want to dedicate this blog to my grandmother Ida Ester – See her initials at the end of my blog's name? Born in the twenties, she belonged to the generation that learned to live sparingly: nothing was thrown away and socks were darned to the last yarn.
Like many other women in Finland, every summer granny Ester squatted in the potato field (that's how I myself earned some pocket money, as a little girl) as well as in the woods from where she carried home bucketfuls of mushrooms and berries.
I admired my granny's strength and straightforwardness – not to mention her simple meals, and when I drew up the first Fairtrade cookbook in Finnish (Reilun kaupan ruokaa ja elämää, Perhemediat, 2009), she was often in my thoughts. Among other things, the Quinoa and Potato Bread (See below) was born. You can also prepare it with freshly boiled potatoes, but the best result is obtained from leftover mashed potatoes, just like grandma would've done. (In this recipe, potatoes meet quinoa – a flour that was unknown to her but resembles traditional barley flour in flavor.) – I add my touch and suggest serving the bread with Lemon-scented Leek and Sweet Potato Soup (of the same book).
Quinoa and Potato Bread
Fairtrade ingredients: 3 dl quinoa flour
Other ingredients: about 200 g leftover mashed potatoes, (milk or other liquid such as potato cooking water) and 1 teaspoon of salt
Preparation: Preheat the oven to 250 degrees Celsius. Knead the quinoa flour to the mashed potatoes and add liquid, if necessary, so that you can form the dough into rather thin breads. Prick them with a fork and bake for about 15 minutes.
Lemon-scented Leek and Sweet Potato Soup (4 servings)
Fairtrade ingredients: Juice of 1 lemon and olive oil
Other ingredients: 1 leek, 1 sweet potato, 1 l vegetable stock, 1 tsp chili powder and 1 teaspoon herb salt
Preparation: Cut the leek in half and rinse it thoroughly. Slice the leek. Peel and dice the sweet potato. Sauté the leeks and sweet potatoes in a pan for a minute. Then add the vegetable broth and cook until the sweet potato is tender. Puree and season with chili, salt and lemon juice.
FIN Haluan omistaa tämän blogin isoäidilleni Ida Esterille – huomaatko hänen nimiensä etukirjaimet blogini nimen lopussa? Kaksikymmentäluvulla syntynyt mummini oli osa sitä sukupolvea, joka oppi elämään säästeliäästi: mitään ei heitetty pois ja sukat parsittiin puhki. Monien muiden suomalaisnaisten tapaan Ester-mummi kyykki kesäisin perunapellolla (minäkin ansaitsin pikkutyttönä hieman taskurahaa perunarivejä kuokkimalla) ja metsässä, josta hän kantoi kotiin sankokaupalla sieniä ja marjoja.
Ihailin mummin voimaa ja konstailemattomuutta – hänen yksinkertaisista ruokalajeista puhumattakaan, ja kun laadin ensimmäisen suomeksi ilmestyneen Reilun kaupan keittokirjan (Reilun kaupan ruokaa ja elämää, Perhemediat, 2009), hän oli usein ajatuksissani. Muun muassa kvinoa-perunarieskat (katso yllä) saivat alkunsa. Voit valmistaa ne myös juuri keitetyistä perunoista, mutta paras tulos syntyy tähteeksi jääneestä perunamuusista, aivan kuten mummi olisi tehnyt. (Tässä reseptissä perunat solmivat liiton kvinoajauhojen kanssa, jotka olivat ennen vanhaan tuntemattomia mutta joiden maku muistuttaa perinteisiä ohrajauhoja.) – Lisään keitokseen vielä jotakin omaani ja ehdotan leivän tarjoilemista sitruunalle tuoksuvan purjo-bataattisosekeiton kanssa (ohje samasta kirjasta).
Kvinoa-perunarieskat
Reilun kaupan ainekset: 3 dl kvinoajauhoja
Muut ainekset: n. 200 g tähteeksi jäänyttä perunamuhennosta, (maitoa tai muuta nestettä esim. perunoiden keitinvettä) ja 1 tl suolaa
Valmistus: Kuumenna uuni 250-asteiseksi. Alusta kvinoajauhot perunasoseen joukkoon ja lisää tarpeen vaatiessa nestettä, jotta voit leipoa taikinasta ohuehkoja rieskoja. Pistele leipäsiin reikiä haarukalla ja paista noin 15 minuuttia.
Sitruunainen purjo-bataattisosekeitto (4 annosta)
Reilun kaupan ainekset: 1 sitruunan mehu ja oliiviöljyä
Muut ainekset: 1 purjo, 1 bataatti, 1 l kasvislientä, 1 tl chilijauhetta ja 1 tl yrttisuolaa
Valmistus: Halkaise purjo ja huuhdo se huolellisesti. Suikaloi purjo. Kuori ja kuutioi bataatti. Kuullota purjoa ja bataattia hetki pannulla. Lisää sitten kasvisliemi ja keitä, kunnes bataatti on kypsää. Soseuta ja mausta chilillä, suolalla ja sitruunamehulla.
ITA Voglio dedicare questo blog a mia nonna Ida Ester – vedi le sue iniziali alla fine del nome del mio blog? Nata negli anni venti, lei faceva parte della generazione che ha imparato a vivere con poco: non si buttava via niente e i calzini erano rammendati fino allo stremo. Come molte altre donne finlandesi, ogni estate nonna Ester si curvava sul campo di patate (lo facevo anch'io da piccola per guadagnare qualche soldino) così come nei boschi da dove portava a casa secchiate di funghi e frutti di bosco.
Ammiravo la forza e la semplicità di mia nonna – oltre alla sua cucina povera, e quando ho elaborato il primo libro di cucina di commercio equo e solidale in lingua finlandese (Reilun kaupan ruokaa ja elämää, Perhemediat, 2009), lei era spesso nei miei pensieri. Tra le altre cose è nato il Pane di quinoa e patate (vedi sopra) che si può preparare anche con patate appena bollite, ma il miglior risultato si ottiene dal purè avanzato, proprio come avrebbe fatto la nonna. (In questa ricetta patate sposano quinoa, farina del tutto sconosciuta a lei, ma il cui sapore assomiglia quello della farina d'orzo tradizionale.) – Aggiungo un mio tocco proponendo di servire il pane con Zuppa di porro e patate dolci al limone (dello stesso libro).
Pane di quinoa e patate
Ingredienti del commercio equo: 3 dl di farina di quinoa
Altri ingredienti: circa 200 g di purè avanzato, (latte o altro liquido, p.e. l'acqua di cottura di patate) e 1 cucchiaino di sale
Preparazione: Preriscaldare il forno a 250 gradi. Impastare la farina di quinoa al purè e aggiungere liquido, se necessario, in modo da poter estendere la pasta in sottilissime foglie. Bucherellarle con una forchetta e cuocere per circa 15 minuti.
Zuppa di porro e patate dolci al limone (per 4 persone)
Ingredienti del commercio equo: Succo di 1 limone e olio d'oliva
Altri ingredienti: 1 porro, 1 patata dolce, 1 l di brodo vegetale, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere e 1 cucchiaino di sale alle erbe
Preparazione: Tagliare il porro a metà e risciacquarlo accuratamente. Affettare il porro. Sbucciare e tagliare a dadini la patata dolce. Soffriggere i porri e le patate dolci in padella per un minuto. Poi aggiungere il brodo vegetale e cuocere fino a quando la patata dolce sia cotta. Frullare fino ad ottenere una purea e condire con peperoncino, sale e succo di limone.
XXX, Katja K.
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